Košík
0
0,00 Kč
HISTAMINOVÁ INTOLERANCE | VAŘENÍ, OHŘÍVÁNÍ, SKLADOVÁNÍ
30.08.2020
- Co mohu jíst, když mám diagnózu "histaminová intolerance"?
- Jak mám vařit a jak se při HIT správně stravovat?
- Mohu si ohřívat jídlo? A jak je to se zamrazením potravin?
- Jak staré jídlo mohu jíst?
- Jak skladovat nakoupené potraviny?
- Proč já? Proč mám tu nejhorší nemoc a omezení, které vůbec může existovat?
Vaření, ohřívání, skladování potravin při histaminové intoleranci.
Nepleť si pojmy s dojmy, dej sbohem nezdravému, neřízenému životnímu stylu a nastol rovnováhu ve svém životě a to na všech úrovních.
Histaminová intolerance je důsledkem nepoměru mezi přísunem a odbouráváním histaminu v těle!
Proto Tvým hlavním úkolem musí být:
- výběr pestré, čerstvé a kvalitní stravy, která Ti zajistí všechny důležité látky pro správnou funkci enzymů a podpoří Tvůj mikrobiom, protože ve střevech (při HIT) sídlí nejčastěji jádro pudla.
Histaminová intolerance je báječná informace o tom, že je na čase přemýšlet:
- o sobě, o životě, o psychosomatice, o kvalitě potravin, o tom, co vkládáš do svých úst, jak jíš, jak nakupuješ, jak umíš vařit, spát, hýbat se, dýchat atd.. Trvej na odhalení a diagnostikování skutečné příčiny histaminové intolerance. Více o příčinách histaminové intolerance se dozvíš u svého lékaře popř. pár skromných typů přidávám na svůj blog a FCB.
Důležité je pochopit základní pojmy:
- Co je to histamin,
- jak a kdy se tvoří histamin,
- jak funguje lidské tělo
- a jak mohu přirozenou cestou nastolit rovnováhu.
Mezi širokou veřejností (bohužel i v lékařské praxi) kolují neuvěřitelné historky a fámy: "Jídlo se nesmí konzumovat po vychladnutí, že histaminik nesmí vařit, ohřívat...
Proboha. Vždyť lidé, ale i i ty nebohé enzymy fungují jen za určitých podmínek!
Každý jsme z jiného těsta. Každý reaguje jinak, často vůbec ne na histamin, ale na potraviny obecně, na stres a psychiku, nedostatek spánku, pohybu atd..
Každé vaření při histaminové intoleranci začíná výběrem a nákupem kvalitních potravin
S nálepkou histaminové intolerance se člověk hroutí, když zjistí, co všechno nesmí. Je smutné, že obecně vnímáme pouze ty negativní informace a už se nesoustředíme na pozitiva a bonusy. Neboj se, vše je dočasné. Poradím Ti, co jíst a co ne. Kdy a jak pomalu, postupně přidávat do jídelníčku zpočátku zakázané potraviny.
- Nevzdávej se nikdy bez boje, nenech se odbýt autoritami,
- trvej vždy na důkladném vyšetření, vysvětlení pojmů a všech výsledků (máš na to právo).
- Pokud nemáš hlubší znalosti a praktické zkušenosti, vyhledej odbornou pomoc.
- Přidat se můžeš také do mé uzavřené skupinky na Facebooku zde.
Jsem certifikovaná výživová poradkyně, která měla tu čest vypořádávat se s histaminovou intolerancí u svého malého syna a postupně slepovat i tu svou HIT nálepku. Osobní zkušenosti jsou tou nejlepší cestou k poznání skutečné reality. Řídím se zásadami správného, kvalifikovaného a etického poradenství a hlavně žiji to, co učím.
Kvalita VŽDY na první místě
Logicky, pokud chci kvalitní (nízkohistaminový) pokrm, potřebuji k tomu kvalitní (nízkohistaminové) suroviny. POTRAVINY ČERSTVÉ A TÉ NEJVYŠŠÍ KVALITY.
KVALITA VŽDY NA PRVNÍM MÍSTĚ
Myslím si, že nikdo není tak bohatý, aby si mohl kupovat levné a nekvalitní potraviny.
A nikdo není tak chudý, aby se nemohl stát zdravějším.
Skutečný problém není HISTAMIN V POTRAVINÁCH A PŘIPRAVENÉM JÍDLE, ale fakt, že používáš nevhodné, nekvalitní potraviny, šílené kombinace, monotónní a omezený jídelníček bez základních živin (vitamíny, minerály, antioxidanty), polotovary a chemický odpad, který na trh přinášejí výrobci, supermarkety a dnešní zrychlená doba. Nebudu Ti mazat med okolo pusy, ale doporučím každému vlastní stravu, kdy víš, co do svých úst vkládáš.
Jaký je úkol správného jídelníčku? To se dozvíš zde. Máš někde mezery, kontaktuj mě zde.
Jsem přesvědčená, že za HIT mj. stojí plošně používané pesticidy, konzervanty, parabeny, antimikrobiální látky a další "svinstva", které se s potravinami dostávají do našich těl a způsobují nežádoucí reakce.
HISTAMIN V POTRAVINÁCH
S čím člověk zachází s tím také schází
Pokud pracuji s nekvalitní potravinou s vysokým obsahem histaminu - bude pro mě nevhodná a bude obsahovat histamin a další biogenní aminy, které se tam dostaly při procesu zrání, kvašení, při nevhodné úpravě, nešťastným skladováním... Pak je bezpředmětné, kdy a jak takové jídlo jím, vystavuji jednoznačně svůj organismus možné negativní reakci.
Nejvíce histaminu mají fermentované, tedy kvašené potraviny (kysané zelí, víno, pivo aj.).
ČLOVĚK NENÍ POPELNICE
Základ je vyřazení všech polotovarů, vyhnout se chemii, konzervantům (čti etikety!), plísním a pracovat se skutečnými a blahodárnými zdroji potravin. Existuje široké spektrum potravin, které mohou splňovat zároveň kritéria kvality, nízkého výskytu histaminu i dalších zdravotních benefitů.
Každý si musí sám ohlídat, kolik a čeho jí, a hlavně, jaké látky jeho pokrm obsahuje a v jakém množství. Vyšší hladiny histaminu se přisuzují mikrobiální kontaminaci. Víme, že každá bakterie, aby se mohla množit a přežít, potřebuje určité podmínky (teplotu, živiny). .
ČISTOTA JE ZÁKLAD ZDRAVÍ
Čisté tělo, čisté prostory, které obýváte
Zbav se plísní a pusť se do úklidu. Vyměň nevhodné nádobí, nástroje a přípravky v kuchyni, koupelně a celé své domácnosti.
Potraviny vždy důkladně omývej (ovoce, zelenina, maso), předem namáčej (luštěniny, sušené ovoce, ořechy, semínka, houby).
ÚPRAVA
Enzymy i lidé fungují jen za určitých podmínek
Hladina histaminu je proměnná v čase a se může se tedy zvedat i s úpravou potravin (smažení, grilování).
Histamin se při úpravě pokrmu přesouvá do vodného prostředí (např. při namáčení a správném vaření luštěnin zůstává ve vodě) atd..
POMOC A PŘÍRODNÍ ZDROJE
Používej bylinky, antioxidanty a přírodní bohatství naší země
Každé malé dítě ví, že byliny působí protizánětlivě, antimikrobiálně a vůbec blahodárně.. Různé extrakty, oleje a výtažky z bylin mohou zabránit tvorbě biogenních aminů.
Více o pomoci (přírodní cestě) při histaminové intoleranci se dozvíš zde.
MASO
Jíst či nejíst maso? Kolik lidí si už položilo tuto otázku, ať už vědců nebo obyčejných lidí
Pokud chceš konzumovat maso tak pouze z ověřeného zdroje a čerstvé. Zapomeň na velkochovy! Maso při histaminové intoleranci se používá nejčastěji králík, hovězí, kuřecí, ale i například zvěřina a čerstvá ryba.
LEPEK
Lepek je histaminový liberátor
Omezení konzumace velkého množství lepku v běžném každodenním jídelníčku je dobrou volbou (nepotřebuješ rohlíky, bagety, těstoviny snídat, obědvat i večeřet), ale pokud nemáš potvrzenou celiakii, přecitlivělost na lepek - není důvod striktní eliminace lepkových potravin.
ROSTLINNÁ STRAVA
Chceš si užívat všechny výhody rostlinné stravy (zdravotní, ekologické, etické), ale nevíš, jak na to? Kontaktuj mě.
Máme k dispozici pestrou nabídku luštěnin, obilovin, ořechů, semen, ovoce, zeleniny, hub, bylinek, koření a výrobků z nich. Můžeš si tak připravit nepřeberné množství chutných a výživných jídel, které plně uspokojí vaše chuťové i nutriční potřeby (s výjimkou vitaminu B12).
Malé shrnutí: HISTAMIN JE TERMOSTABILNÍ! Nemůže být zničen vařením, pečením, chlazením, mrazením. Hladina histaminu v potravinách není stálá. Stoupá v čase mikrobiálních a biochemických procesů. Proto jsou hodnoty histaminu nejmenší v čerstvé potravině a skladování (další úpravy) přispívají k jejímu navýšení. Histamin se nachází v BUŇKÁCH ŽIVOČICHŮ, ALE I ROSTLIN. Proto u histaminové intolerance hraje čas a rychlost důležitou roli.
ZABÍT A SNÍST = značka "ideál", ale v běžném životě to není dost dobře možné. Proto pokud chceš konzumovat například masné výrobky, doporučuji najít si kvalitního farmáře (dodavatele), doporučuji zajistit si opravdu čerstvé a čisté maso, které ihned zpracuješ. Čím déle necháš maso při pokojové teplotě - tím lepší prostředí pro vývoj mikroorganismů vytvoříš.
Příklad z praxe: MLETÉ MASO - namletím vytvoříš větší povrch pro růst bakterií. Doporučuji nekupovat mleté maso (vůbec žádné polotovary), ale udělat si sám/sama. Přineseš-li si domů nákup, nikdy ho nenechávej zbytečně dlouho ležet ladem a skladem. Špatné skladování, dlouhé vystavování potravin při pokojových teplotách má za následek vznik histaminu, ale prosím, neboj se toho. To co nesníš ihned, můžeš zamrazit. Připrav si předem přesné porce do mrazničky. Abys zachoval/a nejen čerstvost, ale i vlastnosti potraviny co nejdéle. U mrazení je zapotřebí, aby maso promrzlo co nejrychleji a co do největší hloubky (tj. naporcovat, vložit do sáčku, důkladně odstranit vzduch). Pokud je v sáčku přítomen vzduch, ze zmrazené potraviny uniká sublimací voda. Maso je pak po rozmrazení suché .To je něco málo k mražení masa.
ROZMRAZENÍ - Dle svého zdravého selského rozumu bych opět kladla důraz na rychlost. Protože už vyndáváš z mrazáku naporcované a připravené polotovary, není tedy problém dát je ihned do hrnce a pracovat s tím co máš po ruce. Popř. vložit sáček s masem do horké vody a nechat rychle povolit a pak dále zpracovat. Popř. rozmrazovat přes noc v lednici (nedoporučuji nechávat maso rozmrznout jen tak venku na vzduchu při pokojové teplotě).
Pokud si přineseš domů nekvalitní rybu (neznáš původ, stáří atd.), nahnilé ovoce/zeleninu a v tom horším případě ještě ošetřené nějakou chemií - nestěžuj si na to, že se Tvé tělo brání.
Máme zde společného jmenovatele "histamin", ale vůbec to s tématem histaminové intolerance nemusí souviset..
Ranní dávka histaminu je v pohodě, ale stejné jídlo v poledne už je problém. Proč? Protože máš nějaké % DAO enzymu k dispozici, ale pokud ho vyčerpáš (nekvalitní stravou, prodělaným stresem, jinými činnostmi či procesy během dne) tělo bude negativně reagovat.
Uvař a chystej si v klidu zdravý oběd na druhý den, který si můžeš v práci ohřát
Je vědecky prokázáno, že i u potravin, kde je rychlá kazivost se po uvaření netvoří další histamin min. 24 hodin. U běžných potravin se může interval klidně zvětšovat. Histamin je stabilní látka a je taktéž termostabilní. Zvýšením teploty ho nezničíš, ale ani uměle nevytvoříš. Proto nepanikař, zdravě se stravuj, zredukuj konzumaci starších jídel a zbytků v lednici (neji popelnice) a pokud se pohybuješ v bezpečné zóně 24 hodin - můžeš zůstat v klidu. Možná ve skutečnosti máš DAO enzymu dostatek, ale trpíš nějakou formou alergie, intolerance, zánětu, nemoci. Pátrej po odhalení příčin své HIT.
Dnes máme k dispozici nové a nové studie, které vyvracejí fakta, že něco je jasně dané. S diagnostikou HIT to není vůbec jednoduché. HIT se diagnostikuje tam, kde si lékaři nevědí rady a přehlíží skutečné příčiny symptomů.
Histaminová intolerance může být jen dočasnou a krátkodobou záležitostí, kdy dojde k zpomalení či blokaci tvorby DAO enzymu.
- Nejčastěji po nějaké nemoci, prodělaná léčba (antibiotika, očkování aj.),
- nedostatečná výživa (malnutrice, chybějící vitamíny, minerály),
- narušená psychika, stres, traumatický zážitek aj.
Pokud máš potvrzenou a skutečně podloženou histaminovou intoleranci a nebo HIT jako sekundární onemocnění (ABKM, jiné potravinové alergie, potravinové intolerance, SIBO, celiakie, Crohnova choroba aj.) je na čase dát si svůj život, střevo a jídelníček do pořádku. To neznamená, že omezíš svůj jídelníček na pár nutričně chudých potravin (dle pochybných HIT seznamů a dietních směrů). Nikdy se nesmíš dostat do deficitu živin a psychického tlaku, který nemocný člověk prožívá s vyslovenou diagnózou "histaminová intolerance".
Po přečtení mých článků zjistíš, že histaminová intolerance vůbec není za trest, ale za odměnu. Nezbláznila jsem se a Ty se konečně naučíš sebelásce, správnému stravování, stolování, žití! Přeji Ti dobrou chuť k životu Zdeňka Prušáková Řepová
