Košík
0
0,00 Kč
KDO neKLÍČÍ, neŽIJE
09.04.2021
Existuje možnost, jak výrazně měnit vlastnosti některých potravin. Nejen jejich nutriční profil – tedy dostupnost některých vitaminů, minerálních látek a dalších bioaktivních látek, ale také jejich stravitelnost, enzymatickou aktivitu a metabolické vlastnosti.
Tou možností je klíčení 🌱 .
Během klíčení se semeno doslova "probouzí" k životu. Aktivují se enzymy, mění se struktura zásobních látek a u některých luštěnin může výrazně narůstat i aktivita DAO – diaminooxidázy, enzymu, který se podílí na odbourávání histaminu.
Kdo neklíčí - nežije !
KDO NEKLÍČÍ, NEŽIJE🌱
a připravuje se o jednoduchý způsob, jak z obyčejného semínka vytvořit nutričně i enzymaticky zajímavější potravinu.
Klíčení je proces, při kterém se "spící" semínko probouzí a začíná z něj vyrůstat nová rostlina. Aktivují se enzymy a metabolické pochody, které zpřístupňují zásobní látky uložené v semeni, aby je mladá rostlina mohla využít pro svůj růst. A právě během tohoto procesu se může výrazně měnit nutriční profil – obsah a dostupnost některých vitaminů a dalších bioaktivních látek, stravitelnost bílkovin a sacharidů i množství některých antinutričních látek.
PŘIROZENÉ NAVYŠOVÁNÍ OBSAHU ŽIVIN
Je to levné a jednoduché - na pěstování i další přípravu jídel. Klíčky jsou navíc výborně stravitelné, křupavé a osvěžující.
Klíčky a histaminová intolerance
DAO – diaminooxidázu – zná většina lidí s HIT především jako enzym v doplňcích stravy užívaných před jídlem. Jenže DAO nemusí pocházet pouze z kapsle. Některé naklíčené semena jsou přirozeným rostlinným zdrojem DAO a během klíčení může aktivita tohoto enzymu výrazně vzrůst.
Výzkum ukazuje, že mezi zkoumané rostlinné zdroje DAO patří například hrách, čočka, cizrna nebo sója. 🌱 U některých semen během klíčení významně narůstá aktivita enzymu, který se podílí na odbourávání histaminu.
- Škrob se postupně štěpí na jednodušší sacharidy,
- zásobní bílkoviny se částečně rozkládají na menší peptidy a volné aminokyseliny, což může zlepšovat jejich stravitelnost,
- tuky se pomocí enzymů štěpí na glycerol a volné mastné kyseliny a současně se může měnit jejich vzájemné zastoupení,
- může se zvyšovat množství některých volných aminokyselin, včetně esenciálních aminokyselin,
- u některých semen během klíčení narůstá obsah či dostupnost vitaminu C, některých vitaminů skupiny B, vitaminu E a dalších bioaktivních látek,
- současně může docházet ke snižování některých antinutričních látek, například fytátů, a tím ke zlepšení dostupnosti některých minerálních látek.
Klíčení má velký potenciál – a přitom je překvapivě jednoduché. Stačí semínka, filtrovaná voda, vhodná teplota a čas.
U lidí s HIT, kteří dlouhodobě výrazně omezují jídelníček, stojí za pozornost nejen množství přijatých živin, ale hlavně jejich skutečná dostupnost a vstřebávání.
Klíčit lze luštěniny, obiloviny, pseudoobiloviny a semena.
Pro domácí klíčení vybírej ideálně semena určená přímo ke klíčení nebo ke konzumaci v BIO kvalitě. U nich máš větší jistotu, že nebyla chemicky mořena a že jsou vhodná pro klíčení.
- Vyhýbej se osivu určenému k výsevu.
- Loupaná, pražená, vařená nebo jinak tepelně ošetřená semena zpravidla nevyklíčí.
- Ne všechny luštěniny jsou vhodné ke konzumaci v syrovém naklíčeném stavu. Některé fazole obsahují přirozené antinutriční látky, zejména lektiny, které se bezpečně snižují až důkladnou tepelnou úpravou.
Vždy se ti nejvíce vyplatí zvolit si semínka v BIO kvalitě a účelům pro klíčení.
Klíčky mají prý vysoký obsah DAO diaminooxidázy a zabraňují uvolňování histaminu.
JAK KLÍČIT
- Semena nejdřív důkladně propláchni.
- Poté je namoč do čisté vody. Délka namáčení závisí na druhu a velikosti semen.
- Po namočení vodu slij a semena znovu důkladně propláchni. Potom je nech klíčit tak, aby měla dostatek vlhkosti, ale nestála ve vodě.
- Během klíčení je pravidelně proplachuj čerstvou vodou, obvykle 2–3× denně. Přebytečnou vodu vždy dobře nech odtéct.
- Některá semena, například řeřicha, chia, len nebo hořčice, po kontaktu s vodou vytvářejí slizovitý povrch. Ta se proto neklíčí stejným způsobem jako čočka nebo hrách a obvykle se pěstují spíš na klíčicí misce či podložce.
Pro domácí klíčení se hodí nakličovací sklenice, sítko nebo nakličovací miska. Důležitější než konkrétní pomůcka je ale hygiena, pravidelné proplachování a dobré odvodnění.
U lidí s histaminovou intolerancí - důležitá věc
Pokud klíčíš kvůli obsahu DAO, neplatí, že čím déle necháš klíčky stát, tím lépe. Aktivita DAO se během klíčení mění a závisí na druhu semene, teplotě i světle. A zároveň nezapomínej, že teplé a vlhké prostředí podporuje i růst mikroorganismů. Proto je u domácího klíčení zásadní čistota nádoby, kvalitní semena a pravidelné proplachování.
Já používám jednoduchou nakličovací misku. V mé uzavřené skupině jsme už řešili i konkrétní zkušenosti s klíčením – pokud jsi členem, stačí použít lupu a vyhledat "klíčení".
Opouštění komfortní zóny je jízdou na horské dráze. Jistoty mizí a otevírají se nové obzory. Jsem hluboce vděčná za setkání se Zdeňkou. Její milá a pečující energie je moc příjemná. Po první schůzce se cítím klidně, vyrovnaně, jsem královnou svých emocí a můj vnitřní blok je najednou pryč. Vnímám, že díky Zdence se změny pevně ukotvují v mém životě.
Tereza A.
Chtěla bych tu všem napsat recenzi na Zdeňky práci, protože si podle mě zaslouží pochvalu. Před cca 14 dny jsme si dohodly konzultaci a já na sobě a svém zdraví začala (opět) pracovat. Tentokrát ale úplně jinak než se všemi ostatními kouči a poradci. Našli jsme pro mě individuální a nejvhodnější cestu, kterou dokážu udržet tak, že o tom ani nevím. Poprvé v životě mi jdou kila dolů a já na to vůbec nemusím myslet! Je to také poprvé, co jsem vůbec něco shodila (přes všechny předchozí snahy).
Bára V.
Děkuji za osobní konzultaci a setkání, moc mi to pomohlo, jsem odhodlaná změnit životní styl, hlavně jídelníček a vše kolem toho a jít cestou za zdravím. 4 hodiny cesty do Českých Budějovic stály za to. Budu zkoušet všechny rady a těším se na postupné zlepšení celkového zdravotního stavu.
Děkuji Zdeni, hlavně za tvou pozitivní energii, tím jsi mi ji úplně dodala taky.
Kristýna S.
KLÍČIT MŮŽEŠ I BEZ SPECIÁLNÍ VÝBAVY 🌱
Na domácí klíčení nepotřebuješ speciální misky ani drahé pomůcky. Často si vystačíš s obyčejnou sklenicí, sítkem nebo běžnou miskou. Většině semen vyhovuje běžná pokojová teplota. U některých druhů může být dokonce výhodnější klíčení ve tmě.
V souvislosti s DAO: u některých luštěnin byla vyšší aktivita DAO pozorována při klíčení ve tmě než na světle!
U některých semen jsou mladé klíčky vhodné ke konzumaci už za několik dní, u jiných trvá proces déle. Záleží na druhu semene, teplotě i na tom, zda chceš konzumovat pouze klíček, nebo už zelený výhonek.
U člověka se SIBO, IBS, citlivým trávením nebo při HIT může být reakce velmi individuální. Někomu naklíčená čočka sedne výborně, jinému způsobí nadýmání nebo jiné potíže. Klíčení mění potravinu. Nezaručuje automaticky její toleranci.
KOLIK KLÍČKŮ JÍST?
Ani tady neexistuje univerzální množství. Pokud klíčky běžně nejíš, začni malou porcí jako součást jídla a sleduj, jak reaguje tvoje trávení. Není potřeba začínat velkou miskou jen proto, že je něco "zdravé".
🌱 domácí klíčení je vlastně malá biochemická laboratoř na kuchyňské lince a stojí pár korun.
Tak šup, šup - naklič si i ty svou denní dávku skvělých živin.
Poskytuji celostní výživové poradenství a je mi ctí ukazovat ti cestu ke zdravému, krásnému tělu, ve kterém se budeš cítit spokojeně.
Vím, že potřebuješ jednoduché, užitečné a snadno uchopitelné informace, jež ti pomohou se alespoň trochu vyznat v dnešním přeinformovaném světě výživy a radách nejrůznějších guru, se kterými se v posledních letech roztrhl pytel!
Sama se ráda opírám o vědu a fakta, ale na druhou stranu je mi více sympatické soustředit se na nalezení rovnováhy a příčin. Zabývat se individuálním a celostním přístupem, psychosomatikou a dlouhodobou udržitelností, která je alfou omegou úspěchu každého výživového poradce.
